Сосискаларны чи килеш ашарга ярыймы? Колбаса төркеменә кергән ризыклар составына шик белән караулар булса да, алар һәрчак популяр булып кала. Сосискалар, сарделькалар һәм пешкән колбаса арасындагы төп аермаларны, аларны никадәр еш кулланырга мөмкин икәнлеген һәм пешергәндә тышлыгын салдыру кирәкме-юкмы икәнлеген Киров басмасы яза.
Сосискалар, сарделькалар һәм пешкән колбаса ничек эшләнә?
Бу продуктларны әзерләү процессы якынча бертөрле: итне ваклыйлар, тозлыйлар, кабат ваклыйлар һәм тәмләткечләр, май кисәкчәләре, крахмал, йомырка порошогы, су, боз, фосфатлар, натрий казеинаты, буягычлар һәм консервантлар өстиләр. Аннары фаршны тышлыкларга тутырып, пешерәләр: колбасаны – якынча 2 сәгать, сосисканы – 15 минуттан арттырмыйча. Кайбер төрләрен кайнар төтен белән ыслыйлар, бу – ысланган тәм һәм хуш ис бирү өчен.
Сосискаларны пешерергә кирәкме?
Пешерү мәҗбүри түгел, ләкин пешерсәң, сосискалар сусылрак була. «Термик эшкәртмичә ашау куркыныч» дигән фикер – миф. Советлар Союзында сосискалар чи һәм пешкән килеш сатылган, хәзерге көндәге сосискалар – ашарга әзер продукция, шуңа күрә аларны салкын килеш тә ашап була.
Пешкән колбасаны кабат җылытырга ярыймы?
Пешкән колбасаны озак өстәмә термик эшкәртү киңәш ителми – ул вакытта аның составында нитрозаминнар барлыкка килә, алар нитратларга караганда куркынычлырак.
Сосисканы ничек пешерергә – тышы беләнме, тышын чистартыпмы?
Сосискалар табигый һәм ясалма тышлыкта була. Ясалма тышлык коллаген, целлюлоза яки полиамид нигезендә ясала. Целлюлоза тышлыкны пешерү алдыннан чистартырга кирәк, ә калганнары – җылытуны исәпкә алып ясалган һәм куркынычсыз. Тышлык белән пешерү форма һәм тәм саклауга ярдәм итә.
- Суытылган сосискаларны кайнап чыккач 20 секундтан артык пешермәгез.
- Туңдырылганнарын – 5-7 минут.
- Микродулкынлы мичтә: суытылганнарын 1-1,5 минут, туңдырылганнарын 3-4 минут.
- Сарделькаларны сосискалардан 5-7 минутка күбрәк тотыгыз.
Сосискаларны һәрвакыт салкын суга салыгыз – кайнар суга түгел.
Сосиска, сарделька һәм колбаса аермасы
Пешкән колбаса салкын килеш ашала, шуңа күрә аның фаршы тыгыз һәм бертөрле булырга тиеш. Моның өчен эмульгаторлар күбрәк өстиләр һәм яхшылап болгаталар.
Сосискалар һәм сарделькалар кыздырып яки пешереп ашала, шуңа күрә аларның фаршы сусылрак булсын өчен, су һәм боз күбрәк өстиләр.
Сарделькалар составына кырысрак таләпләр куела: крахмал, соя яки он булмаска тиеш, аның фаршын бик нык вакламыйлар. Сарделька – ярымфабрикат, табигый иткә якынрак.
Колбаса ризыкларын еш кулланырга ярыймы?
100 грамм колбасада якынча 300 ккал, көндәлек аксым нормасының 14%, майларның 28% һәм углеводларның 2% бар. Бу аларны тиз генә капкалау өчен яхшы итә.
Әмма төп куркыныч – тоз күп булу (100 граммда 2,5 грамм тирәсе) һәм өстәмәләр, алар гадәттә тәменә бәйлелеккә китерә. Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасы колбасаны даими куллануны тәмәке тартуга тиңли.
Симерү, шикәр диабеты, йөрәк-кан тамыр авырулары, подагра яки бөер проблемалары булган кешеләргә колбаса ризыкларын чикләргә киңәш ителә.
Сәламәт кешеләргә – колбаса ризыклары атнага 2 тапкырдан артык ашарга кирәкми.
Нәтиҗә: сосискаларны чи килеш ашарга мөмкин, пешерү сусылрак итә, әмма хәзерге продукция инде термик эшкәртелгән, әзер хәлдә була. Башка колбаса төрләрен дә артык еш ашамаска, составка игътибар итәргә кирәк, диелә бу хәбәрдә.
