Спелые и крепкие плоды стоят дешевле. Не всем нравится их есть. А можно ли делать варенье из таких фруктов? Об этом рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский, пишет «Аргументы и Факты» сайт.
«Приготовление джемов и отваров из фруктов, которые начинают портиться, может быть вредным для здоровья. Основная причина – микотоксины, токсичные вещества, выделяемые плесневым грибком.
Это – ядовитые соединения, вырабатываемые плесенью. Они устойчивы к высоким температурам и не разлагаются даже при длительном кипячении. Попадая в организм, эти вещества вызывают отравления (тошноту, рвоту, диарею), аллергию, поражают печень и почки, снижают иммунитет и создают долгосрочные риски (некоторые микотоксины обладают канцерогенным действием).
Почему нельзя отрезать только поврежденную часть?
Многие ошибочно полагают, что оставшуюся часть можно съесть, срезав испорченную часть. Однако плесневые грибы из видимых гнилей часто проникают очень глубоко, а микотоксины распространяются по тканям плодов. Даже если фрукт кажется чистым снаружи, его мякоть может содержать токсины.
Какие фрукты особенно опасны?
Мягкие фрукты (персики, абрикосы, сливы, ягоды), фрукты с высоким содержанием сахара и влаги (виноград, груши), поврежденные или перезрелые плоды особенно подвержены образованию микотоксинов.
Как избежать
?
Нельзя использовать заплесневелые плоды – даже небольшое пятно-признак заражения.
Плоды, которые нужно употреблять, нужно тщательно разрезать. Для варки можно использовать только «свежий», плотные плоды без темных пятен и кислого запаха.
Также важно правильно хранить готовые продукты. Банки должны быть стерильными, а готовые продукты-стоять в прохладном месте.
