Шампиньоннар – бераз татлы тәмле һәм җиңел әзерләнә торган популяр гөмбә төрләренең берсе. Алар кибетләрдә дә сатыла, өйдә дә үстерергә мөмкин, шуңа күрә төрле ризыклар өчен бик уңайлы. Шампиньоннарны кыздыру алдыннан пешерергә кирәкме: җавап күпләрне гаҗәпләндерәчәк, дип язалар Киров басмасында.
Күп очракта шампиньоннарны экология ягыннан чиста җирләрдә үстерәләр, бу – зарарлы матдәләрне киметә. Ләкин, ашарга куйганчы, гөмбә җентекләп эшкәртелергә тиеш.
Шампиньоннарны ничек чистартырга һәм пешерергә
Шампиньоннарны салкын суда яхшылап юыгыз, туфрак һәм калган тамыр кисәкләрен чистартыгыз. Бу – бигрәк тә яңа җыелган гөмбәләр өчен мөһим.
Кечкенә шампиньоннарны, гадәттә, бөтен итеп пешерәләр – шулай аларның текстурасы һәм тәме яхшырак саклана. Зур гөмбәләрне кисәкләргә бүлеп пешерегез, алар да тигезрәк пешәр.
Пешерү вакыты һәм ысулы:
- Яңа шампиньоннарны су кайнап чыккач 10-15 минут пешерегез.
- Катырылган гөмбәләрне башта эретегез, аннары салкын суда юып, 10-20 минут пешерегез.
Гөмбәләрнең төсе һәм формасы саклансын өчен, кайнап торган суга 1 литрга 1 чәй кашыгы лимон кислотасы яки 1-2 аш кашыгы лимон согы салыгыз. Пешергәндә кәстрүлне каплап тотыгыз – су кимемәсен һәм гөмбәнең төсе матур калсын.
Шампиньоннарны әзерләү өчен киңәшләр
Кыздыру: Пешермичә генә кыздырсагыз да була – гөмбәләрнең сусыллыгы һәм аз гына кытыршы текстурасы сакланыр. Аңа кадәр гөмбәләрне телемләп турап, тозлап, үсемлек мае салып, табада кыздырып алыгыз.
Маринадлау: Шампиньоннарны маринадлау өчен аш серкәсе, үсемлек мае, тәмләткечләр, сарымсак һәм яшел тәмләткечләр кирәк. Гөмбәләрне 1-2 сәгать маринадта тотыгыз, аннары салат, закуска яисә мөстәкыйль ризык итеп кулланыгыз.
Аш һәм рагу: Шампиньоннарны ашларга, рагуга, төрле өстәмә ризыкларга салып була – алар ризыкка хуш исле тәм кертә. Гөмбәне яшелчәләр, итләр һәм дөге, манный кебек ярмалар белән әзерлиләр.
Чынлап та, кыздыру алдыннан пешерү мәҗбүри түгел – бу күбрәк пычракны юк итү һәм кислоталы ризык ясау ысулы. Әмма пешерсәгез, гөмбәләрнең текстурасы һәм тәме дә санала торган дәрәҗәдә саклана.
