Корбан гаете – мөселманнарның төп бәйрәмнәреннән берсе, бу көннәрдә корбан чалалар, һәр гаиләдә бу бәйрәмне зурлап уздыралар: корбан итеннән (гадәттә, сарык, сыер ите яки ат ите) мул табын әзерлиләр, ризыкларны туганнар һәм мохтаҗлар белән бүлешәләр. Бу турыда «Әгерҗе хәбәрләре» яза.
Корбан бәйрәменең традицион ризыклары
Шулпа (шурпа) – кишер, суган һәм бәрәңге белән пешерелгән куе ит шулпасы – һәр табынның күрке. Яңа чалынган сарык яки сыер итеннән пешерелә, зира һәм яшел тәмләткечләр белән бирелә. Ашка ит кисәкләре һәм өйдә ясалган токмач салалар.
Бәлеш – итле һәм бәрәңгеле камыр ризыгы, мичтә пешерелә. Эчлеккә майлы ит, суган һәм борыч кулланыла. Чүпрәсез камырдан ясала. Бәлеш – муллык һәм юмартлык символы.
Казылык – ат итеннән ясалган колбаса, деликатес. Ит тоз һәм тәмләткечләр белән маринадлана, аннары киптерелә. Казылык нечкә телемнәргә кисеп бирелә.
Пәрәмәч – итле эчлек белән кыздырылган пәрәмәчләр. Камыр кефир белән басыла, эчлеккә сарык ите, суган һәм кара борыч салына. Кайнар килеш, шулпа яки чәй белән бирелә.
Чәк-чәк – баллы камырдан ясалган десерт. Камыр кисәкләрен бал һәм шикәр сиробына манып, тауга охшатып тезелә. Чәк-чәк – татлы тормыш символы һәм бәйрәмнең мәҗбүри атрибуты.
Кыстыбый – төче камырдан ясала, эчендә бәрәңге боламыгы, солы боткасы яки итле эчлек була. Кайнар килеш, майлап бирелә.
Коймак – татарча коймак йомшак итеп, чүпрәле камырдан әзерләнә. Табада кыздырыла, бал, кайнатма яки май белән бирелә. Коймак – өй җылылыгы һәм кунакчыллык символы.
Классик рецептларның заманчасы
Җиңелчә шулпа – шулпага цукини һәм сельдерей өстәгез – ризык җиңелрәк һәм яңарак булачак.
Вегетариан бәлеш: ит урынына гөмбә һәм кабактан пешерегез – вегетариан кунакларга ошаячак.
Җимешле чәк-чәк: десерт өстенә киптерелгән мүк җиләге яки кокос валчыклары сибегез.